Tutoriel étape par étape pour faire du beurre noisette

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La cuisine est essentiellement un laboratoire de chimie. La modification de la structure des protéines sous leffet de la chaleur, de la levure faisant lever la pâte ou de lacide ramollissant un ingrédient... Comprendre ces transformations permet de gérer le processus de cuisson de manière plus consciente. La science est le secret derrière la saveur.

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